星に願いを♪ 命を守り、育てるチーズ『ココン（Cocon）』

2025年6月28日（土）

もうすぐ7月7日。七夕星まつりです。

織姫と彦星が年に一度だけ、鵲（かささぎ）の広げた羽に乗り、天の川を渡って会えるのです。二人の為に晴れてほしいですね。

七夕の短冊に願い事を書いて笹の葉に飾る風習は、奈良時代に中国から日本へ伝わった「乞巧奠（きっこうでん）」という行事に由来します。

星に願いを込める行事は、織姫と彦星の「再会の日」「願いが叶う日」として、令和の今日（こんにち）まで受け継がれています。

金沢の夜空も、この季節はとても美しく静かです。

卯辰山やキゴ山など、少し高台に登って星を見上げると、まるで空が私たちの願いを受け止めてくれるような気がします。

さて、みなさんはディズニー映画の主題歌「星に願いを（When You Wish Upon a Star）」が、どの物語で歌われているかご存じですか？

そう、『ピノキオ』です。

物語の冒頭で、コオロギのジミニー・クリケットが歌うんですよね。

歌詞には、「星に願いをかけるとき、君が誰かは関係ない。

心から願えば、きっと叶う。」というメッセージが込められています。

この言葉は、夢や希望を持つすべての人に向けられたものであり、願いは誰にでも平等に与えられる――そんな普遍的な価値観が、やさしく歌われています。

そして今日は、そんな「願い」にちなんだ、旬のチーズをご紹介します。

長野県東御市にあるアトリエ・ド・フロマージュが造るチーズ「ココン（Cocon）」です。

このチーズは、ソフトタイプで牛乳から作られています。

参考にしたのは、フランスのチーズ「サン・マルスラン」です。

小さくて丸い形で、1個はだいたい50gほど。

若いうちはきめ細かく爽やかな酸味があり、熟成が進むと生地がとろりとして、濃厚でどっしりとした味わいに変化します。ロゼワインとの相性も抜群です。

「ココン」という名前は、フランス語で「繭（まゆ）」を意味します。

繭は命を守り、育てる象徴ですよね。この名前には、チーズが育まれる過程そのものが、命の営みであるという思いが込められています。

繭

見た目は小さくて可愛らしいけれど、味わいはしっかりしていて、「見た目にとらわれず、内面の豊かさを味わってほしい」――そんなメッセージが感じられます。

アトリエ・ド・フロマージュでは、浅間山麓の自然の中で、地元の牛乳を使い、職人さんが丁寧にチーズを作っています。

（引用：https://www.web-komachi.com/）

人の想い、自然の恵み、そして時間の流れを包み込んだ“繭”のような存在です。

毎月末には「旬のチーズと季節のしつらい」を学ぶレッスンを開催しています。

奇数月の土曜午後クラスも新設されましたので、2か月に1度、チーズと暮らしの美しさを学んでいただけます。

  
七夕のレッスンの様子

また、8月22日・23日には「かなざわ・まち博2025」の屋台大学を開催します。

22日は「和魂洋才の夕べ　加賀料理とハンガリーワイン」、23日は「和魂洋才のディジュネ　フレンチと復興応援日本酒」がテーマです。

加賀藩家老・横山男爵邸跡地に建てられた料亭「石亭」や、ひがし茶屋街の町家フレンチ「東山ロベール・デュマ」で、北陸の旬の食材と世界の味とのマリアージュを楽しみながら、食の知識、伝統、歴史、を学ぶ、特別なひとときです。

すでに募集が始まっており、締め切りは7月1日です。

「かなざわまち博Webサイト」をぜひチェックしてみてくださいね。

※【サン マルスラン SAINT MARCELLIN】フランス中央部、オーヴェルヌ・ローヌ・アルプのイゼール地方のドーフィネ県発祥の、牛乳を使ったチーズです。 元々は、酪農家が家族で食べる用や地元の市場用に、山羊のミルクと牛乳を混ぜて作られていた小さなチーズでしたが、現在は牛乳のみで作られています。

【アーカイブ（MRO北陸放送ラジオ「（谷川恵一 そろそろ。（旧モリラジ！）」出演）】