夏のモンドールと呼ばれる『MANIGODINE（マニゴディーン）』

2025年7月19日（土）

みなさま、こんにちは。

暑い日が続いていますね。

昨日、岐阜県へ郡上踊りを観に出かけてきました。

写真：やなか水の小路（道に敷きつめられた玉石は町の名前に因んでその数8万個。長良川と吉田川の自然石です）

郡上踊りは、日本三大盆踊りのひとつで、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。
あいにくの雨でしたが、郡上踊りは雨天でもほとんど中止にならないのです。
踊り子たちはびしょ濡れになりながらも踊り続け、お囃子も途切れることなく響いていました。

明け方のことです。「カナカナカナカナ」と、ヒグラシが一斉に鳴き始めていることに気がつきました。
ヒグラシは暑さに弱く、涼しい時間帯に鳴く傾向があり、夕暮れ時に鳴くことから「日暮し」と呼ばれています。
しかし、空が薄明るくなる日の出前にも鳴くのですね。
人の気配が静まった郡上八幡の明け方、ヒグラシの荘厳な音色が、ひときわ神秘的に感じられました。

夏は、チーズの消費量が減少する傾向があります。

そんな季節におすすめなのが、「夏のモンドール」とも呼ばれるチーズ、マニゴディーンです。

ウォッシュタイプのチーズで、爽やかな風味と、とろけるような食感が特徴です。
本来、モンドールは秋から冬にかけて楽しむチーズですが、マニゴディーンは夏でも味わえる“モンドールのようなチーズ”として人気があります。
フランス・サヴォワ地方のマニゴ村で作られており、モンドールと同様に「エピセア（樅の木）」の帯で巻かれています。
もみの木の清々しい香りを楽しみながら、涼を感じてみてはいかがでしょうか。

《カットの準備》

《ストッパーを作る》

《カット》

《完成！》

さて、毎月末には「旬のチーズと季節のしつらい」を学ぶレッスンを開催しています。
奇数月の土曜午後クラスも新設されましたので、2か月に1度、チーズと暮らしの美しさを学んでいただけます。体験レッスンもございます。
チーズのある食卓を楽しんでいただきたいと願っています。

旬のチーズ：コーディネート講座（講師：早川由紀）

オンラインレッスンもあります。ぜひお気軽にお問い合わせください。

また、8月22日・23日には「かなざわ・まち博2025」の屋台大学を開催します。
22日に開催する「和魂洋才の夕べ　加賀料理とハンガリーワイン」、
のこり4席です（参加ご希望の方は、私へご連絡ください）。加賀藩家老・横山男爵邸跡地に建てられた料亭「石亭」にてハプスブルグ家ゆかりのワインをお楽しみいただく、食の知識、伝統、歴史、を学ぶ、特別なひとときです。

そして、9月7日には「ニコニコチーズパーティーin金沢」を武蔵が辻のMinn金沢にて開催します。2000年にチーズプロフェッショナル協会が発足して今年で25年。
それを記念して、選りすぐりのチーズ25種類をみんなで味わおう！というイベントです。「２５２５＝（ニコニコ）」です。
国産チーズについて、またチーズのカット方法や盛り付けについてのミニレクチャーも行います。
お申込と詳細は、チーズプロフェッショナル協会のWebサイトからご確認いただけます。