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「日本酒入門講座 純米と吟醸とフードペアリング」The Cheese Room Academieにて開催
「日本酒入門講座 純米とは吟醸とは？ フードペアリングとは？」を、The Cheese Room Academieにて開催しました。
Premium Sake（日本酒）の純米系とアルコール添加系の分類方法、味や特徴を、お伝えさせて頂きました。
4種の日本酒を試飲し、その違いを実感していただいた後、6種のチーズを試食しながらフードペアリングについて探求しました。
五味の様々なスパイスとともに、チーズアレンジにもチャレンジして頂きました。
あっという間の2時間のセミナーでした。ご参加頂きました皆様ありがとうございます。
（写真はご参加いただきました小松勇二さんに撮影していただきました。ありがとうございます）
#cheese #sake #japanesesake #foodparing #cheeseroom #spice #日本酒 #チーズ #ペアリング #チーズルームアカデミー
「本間るみ子先生とシュバリエによる、日本のチーズとワインとお茶の会」を開催
金沢・西茶屋街のわいんばーる数登美にて、「本間るみ子先生とシュバリエによる、日本のチーズとワインとお茶の会」を開催しました。
本間るみ子先生より、日本のチーズのこれまでと現状、そしてこれからについて、貴重なお話をして頂きました。
講演の後は、チーズ専門店ミモレットの村中さんが選んだ日本のチーズ10種、パン屋たねの藤田さんがチーズに合わせて作った数々のパン、ワインバーシノンの辻さんがチーズに合わせて用意したロゼワインと中国茶を、参加者の皆さまと楽しみました。
チーズのディスプレイは早川が担当。
《チーズ》
1. モッツァレラ（白糠酪惠舎 北海道白糠郡）
2. ブッラータ（チーボ 福井県福井市）
3. 富士山［山羊乳］（三良坂フロマージュ 広島県三次市）
4. さくら（共働学舎 北海道上川郡）
5. フロマージュ ド みらさか（三良坂フロマージュ 広島県三次市）
6. ロビオーラダイワ［ウォッシュ］（ダイワファーム 宮崎県西都市）
7. ブルーチーズ（アトリエ・ド・フロマージュ 長野県北佐久郡）
8. ヤマンクッバイ［青カビ］（
小林市の地名「山の口原（ヤマノクチハル）」の方言）（ダイワファーム 宮崎県西都市）
9. タンタカ（白糠酪惠舎 北海道白糠郡）
10. ラクレット（共同学舎 北海道上川郡）
《パン》
本間るみ子先生との交流、チーズとパンとワインとロゼのペアリング、あっという間のひとときでした。
沢山の方々にご参加いただき、心より御礼申し上げます。
どうもありがとうございます。
2019年2月5日から10日まで「季にあひたる」作品展を石川国際交流サロンで開催
「第二回 季（とき）にあひたる 和のしつらい洋のしつらい」
開催日：2019年2月5日（火）～2月10日（日）
時間：AM10:00～PM18:00／入場無料（金曜・土曜はPM20：00まで 最終日PM17：00まで）
会場：石川国際交流サロン
所在地：〒920-0962 石川県金沢市広坂1丁目8-14）
電話：076－223－869
後援：北國新聞社 北陸放送
主催：暮らしの中に和魂洋才 WAKONN 早川由紀
関連URL：http://www.wakonn.jp/
季（とき）の中で、鮮やかに姿を変える風景や折々の行事を丁寧にしつらい、客や家族を楽しませてきた金沢。「春待ちの宴」をテーマに、大正末期に建てられた民家で、和のしつらいと洋のしつらいにて、皆さまをお迎えいたします。
2019年明けましておめでとうございます
北國新聞文化センター講座（ワイン・チーズ・立居振舞）のご案内
北國新聞文化センター講座（ワイン・チーズ・立居振舞）をご案内します。
100年後に伝えたい「おばあちゃんに学んだ丁寧な暮らし」
「100年後に伝えたい話」としてインターネットスピーチをしています。
応援・投票、何卒よろしくお願い申し上げます。
投票はこちら>> https://akoshi.com/primary/?video_id=yzI-3aWYm4w（2018年10月20日まで）
「今を生きる」大人たちの 情熱 を、未来の大人たち（学生）に届けるため、 100人の学生の皆さまを、全国・講師オーディション」の本選（2018年12月2日）に 無料・招待。
詳しくはこちら>> https://www.shienjuku.com/event/archives/2018/12/18536.html
東京堂本店ギャラリーで「水引のテーブルウェア製作」ワークショップを開催します
2018年6月8日(金)午前11時から12時、東京堂
のワークショップを開催します。参 事前にお申し込みをお申し込みを受け付けております。snow@wakonn.comまでご連絡くださいませ。 会場では様々なコーディネートをご覧頂けます。 入場無料 東京堂本店ギャラリー（〒160-0004 東京都 新宿区東京都新宿区四谷2-13） 皆さまのご来場を心よりお待ち申し上げます。 「暮らしの中に和魂洋才」早川由紀
「心を込めた和のおもてなし。水引の
花見酒とチーズの相性～季節のコーディネートと旬の日本酒&チーズのペアリング体験開催
桜
元禄花見踊
【SAKE DIPLOMA 対策講座(全8回) 】をチーズルームアカデミー（東京・銀座）にて開催します
今注目の日本酒の資格 SAKE DIPLOMA取得を目指す講座です!
第26回 金沢大学附属高等学校同窓会にて和魂洋才フードペアリングをしました
第26回 金沢大学附属高等学校同窓会「同窓生と語る夕べ」にて、和魂洋才フードペアリング「日本酒とチーズのハーモニー」と題しお話をさせていただきました。
（写真は当日司会をしてくださった33回生吉村佳美様より頂戴しました）
〈チーズプラトー〉
共働学舎のさくら（牛乳製／日本）
サントモール・ド・トゥーレーヌ ロドルフ・アフィネ（シェーブルタイプ／山羊乳／フランス）
カチョ・ディ・ボスコ（羊乳製／イタリア）
フルム・ダンベール（青カビタイプ／牛乳製／フランス）
セージ・ダービー（セミハードタイプ／牛乳製／イギリス）
モンドール（ウオッシュタイプ／牛乳製／フランス）
〈日本酒〉
吉田蔵 純米大吟醸
手取川 大吟醸 古古酒
手取川 Yasu special Edition 山廃純米大吟醸 無濾過原酒
チーズは6タイプ別、4か国から、3つの乳種を揃えました。
日本酒は、先輩の吉田酒造様から協賛いただきました。
純米とアルコール添加の違い、山廃酛の特徴を捉えました。
ペアリング（相性）は、文化や遺伝、認知メカニズムも関わってくるため、人それぞれの解答があってもよいと思います。答えは一つとは限りません。
日本酒3種類のテイスティングをしながら、6種類のチーズとのペアリング（相性）を、各自で探してお楽しみいただきました。
私からは、以下のペアリングをお勧めさせて頂きました。
華やかで上品な味わいの吉田蔵には、優しい桜の香りでシルキーな生地の「さくら」や、ハーブの香る「セージ・ダービー」。
低温で３年間熟成したも古古酒には、優しい青カビの「フルム・ダンベール」やトリュフの味わい深い「カチョ・ディ・ボスコ」。
次期蔵元のYasuyuki Yothidaさんの挑戦する、伝統の技と新しい感性のフレッシュ&ジューシーな山廃には、ロドルフ・ムニエ熟成の「サントモール」や、優しいウオッシュタイプの「モンドール」。
今回のモンドールは、トロトロというよりは、ムチムチしていたので、熱を加えて、古古酒に合わせたいと思いました。
恩師の滝野先生、山本先生が参加してくださいました。高校二年の時、アメリカ留学を許可してくださった先生。当時、高校留学は少なかったので、先生方には、大変お世話になりました。
帰国後、三年生に編入させて頂き、43回生として附属高等学校を卒業させていただいたのも、先生方のおかげです。
現在、金沢大学附属高等学校は、グローバル・リーダー育成に資する教育を通して、生徒の社会課題に対する関心と深い教養、コミュニケーション能力、問題解決力等の国際的素養を身に付け、もって、将来、国際的に活躍できるグローバル・リーダーの育成を図ることを目的とした「スーパーグローバルハイスクール」に指定されています。
「同窓生と語る夕べ」に参加させて頂き、改めて附属高等学校の教育への情熱を感じました。
金沢附属高等学校同窓会会長、吉本史宏様には貴重な機会を賜わり、深く感謝しております。
素晴らしい諸先輩方と、様々なフィールドで活躍されている同級生、後輩の皆さまと、あたたかいひと時を過ごさせていただきましたこと、心より感謝申し上げます。
当日3月9日は父の誕生日でもあり、10回生の父と16回生の母も同席しました。
「いつの日かお国に恩返しをする」DNAが備わっている気がしています。「和魂洋才」をテーマに、故郷の金沢と、世界との橋渡しを担えるように、精進してまいりたく存じます。
